اثر پودر پروتئین: پودر سفیده خوب خواص عملکردی مانند ژل و امولسیون و احتباس آب و حفظ چربی، و غیره، می توان به هم و دیگر فرآورده های گوشتی و رشته فرنگی فوری به بهبود کیفیت محصولات اضافه شده است.
1. ژل جنسی
ژل جنسی می تواند به آن به طور گسترده ای مورد استفاده در فرآورده های گوشتی را. یکی از شاخص های اصلی برای اندازه گیری کیفیت محصولات گوشت است کشش و برش و کشش عالی از پروتئين اساسی عضله و پس از آن علاوه بر پروتئین های نمک عمیق می آید. استحکام ژل پودر تخم مرغ بالا تاثير کشش و برش از گوشت است.
2. امولسیون
ویژگی های پروتئین سفیده تخم مرغ و عملیات حرارتی مناسب در پردازش را پروتئین ماکولا جزئی، hydrophobicity و emulsifying افزایش شاخص فعالیت پس از انحطاط کشش سطحی را کاهش می دهد، و امولسیون مهم تر از سفیده تخم مرغ است که می تواند همراه با تعداد زیادی از روغن است.
3. جذب و احتباس آب و چربی
ویژگی خوب ژل پودر تخم مرغ می تواند به بهبود جذب آب توسط پیوند هیدروژنی، افزایش چسبندگی، ساختار قوی مش خیلی رهگیری می تواند از آب و چربی، تا حد زیادی بهبود توانایی نگهداری گوشت به آب و چربی.
4-ساير
پودر سفیده تخم مرغ را به گوشت اضافه می تواند بهبود کیفیت محصول، گسترش دوره قفسه و تقویت تغذیه محصول، به همین ترتیب، علاوه بر مقدار مناسب از پودر سفیده تخم مرغ در محصولات ماکارونی، می تواند بهبود گلوتن، افزایش درصد پروتئين، احساس محصول بیشتر الاستیک.