آب پنير محصول فرعی تولید ماده پروتئین شیر یا پنیر، کشک کل مواد جامد را برای نیمی از کل ماده خشک شیر خام محاسبه، اجزای اصلی آن لاکتوز، پروتئین آب پنیر، مواد معدنی و غيره هستند. حساب های پروتئین آب پنیر 20 درصد از کل شیر پروتئین و ویتامین ها و مواد معدنی در شیر نیز در آب پنیر در بر داشت.
ارزش غذایی است. از تولید پنیر سخت و نیمه سخت پنیر و پنیر نرم و کازئین ترومبین به دست آمده توسط محصول کشک نام آب پنیر شیرین، آن مقدار ph 5.9 ~ 6.6; رسوب اسید هیدروکلریک برای تولید ماده پروتئین شیر و آب پنیر به دست خود ارزش اچ حدود 4.3 ~ 4.6 برای آب پنير اسيدي.